酒店五常法管理
說到五常法，它最早起源於日本，並在日本企業中廣泛推行，它相當於我國企業開展的文明生產活動。 “五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S'’管理法精神，結合香港實際創建的現代餐飲優質管理方法，它不僅對餐飲業，而且對各行各行也具有普適性。上海飲食業行業協會近年從香港引進“五常法”，結合上海餐飲業實際，創建餐飲優質管理，很快就取得了顯著成效。上海天天漁港集團率先由董事長親自帶隊參加香港“五常法”培訓，於2003年9月開始引入“五常法”在所屬三家餐館實施，2004年初完成，成為上海實施餐館“五常法”的示範單位。上海飲食業行業協會有計劃地展開推廣工作，於2004年共開辦了三期優質管理培訓班，已有王朝、小南國、美林閣、鮮牆房、上海人家、金色港灣、唐宮海鮮舫、紹興飯店和寶山賓館等滬上著名餐飲、酒店企業學習並實施了“五常法”，嘗到了初步的“甜頭”。 “五常法”的物件是現場的“環境”，它對生產現場環境全域進行綜合考慮，並制訂切實可行的計畫與措施，從而達到規範化管理。五常法的核心和精髓是素養，如果沒有職工隊伍素養的相應提高五常法就難以開展和堅持下去。
中餐業的管理歷來是經驗型管理，尤其是廚房管理更是誰當大師傅誰說了算。再加上從業人員流動頻繁、文化素質較低、缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位並長期堅持。餐館的安全、衛生、品質、效率、形象難以保證，經常會發生問題，甚至威脅餐館的生存本文介紹的“五常管理法” (簡稱“五常法”)，就是新近應運而生的診治餐飲企業上述積弊的一帖良藥。
“五常法”的要義是：“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規範，人人常自律。”
“常組織”是：
判斷出完成工作所必需的物品並把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度並把它放在一個方便的地方。(拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理，單一便是最好。)
“常整頓”是：
採取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時間可以取得或放好物品。(所有東西都有一個清楚的標籤[名]和位置[家]，先進先出、左人右出，30秒內可取出及放回文件和物品。)
“常清潔”是：
清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負責清潔、整理、檢查的範圍。(責任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環境保持光潔、，明亮、照人。)
“常規範”是：
以視覺、安全管理和標準化為重點。維持透明度、視覺管理及園林式環境，包括利用創意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規範化的條件，提高辦事效率。(視覺及色彩管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物館。)
“常自律”是：
創造一個具有良好氛圍的工作場所，持續地、自律地執行上述“四常”要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。(每天收工前五分鐘“行五常”，編寫和遵守《員工“五常法”手冊》，定期“五常法”審核，百聞不如一見——示範單位的作用。)
推行五常法的最終目的是提升人的品質。在內部推行五常管理法，主要是指從上述五個方面培養員工的習慣，強化員工文明工作的觀念，從而使得每個場所的環境，每位員工的行為都能符合五常精神的具體要求。
